Moqueca no telhado da fábrica de chocolate, pela chef Sanae Mattos.
O salão, no último andar da Fábrica de Dengo
Tem cacau onde ninguém espera
Do pão da entrada ao pudim, o cacau chega em nibs, geleia, mel e chocolate, e nem sempre no doce.
-
Manteiga de nibs
no pão delícia da entrada
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Geleia de cacau
com o bolinho de estudante
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Chutney de cacau
nos camarões na tapioca
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Crosta de nibs
no medalhão de alcatra
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Barbecue de chocolate
na costelinha, só no jantar
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Farofa de nibs
sobre o pudim de doce de leite
-
Mel de cacau
na espuma do drink Cabruca
Cabruca é como o sul da Bahia planta cacau: à sombra da Mata Atlântica, com a floresta em pé.
- árvores nativas por hectare, no mínimo, para a lei baiana chamar a lavoura de cabruca
- 20
- o ano em que o cacau chegou a Ilhéus; a cabruca tem mais de 200 anos
- 1752
- espécies de árvores contadas em 17 fazendas que vendem cacau para a Dengo
- 153
Imagens da mata e do fruto: ilustrações criadas com IA. Fontes: Decreto estadual 15.180/2014 da Bahia; Slow Food Brasil; estudo Arapyaú, Dengo, WRI e UESC, de 2022.
O cardápio muda com a luz
Almoço
Menu executivo R$ 74,90 a 89,90
Entrada e prato principal, de terça a sexta, das 12h às 16h, exceto feriados. Sobremesa por mais R$ 14,90.
Para começar
Da CasaR$ 44,90
Pão delícia macio e amanteigado acompanhado de uma surpreendente manteiga de nibs de cacau e coalhada seca cremosa.
Para compartilhar
Bolinho do EstudanteR$ 49,90
Dourado por fora e macio por dentro, nosso bolinho de tapioca com queijo é um clássico baiano. Servido com uma geleia de cacau levemente adocicada.
AbobrinhaR$ 49,90
Rolinho delicado de abobrinha recheado com queijo de cabra cremoso e nozes pecan crocantes. Acompanhado de uma geleia artesanal de jabuticaba.
CajuR$ 44,90
Uma surpresa vegana cheia de personalidade: kafta de caju temperada com especiarias, servida com uma refrescante gremolata de hortelã.
Costela e BananaR$ 69,90
Croquete de costela bovina desfiada, combinada com a doçura da banana. Crocante por fora e suculento por dentro, servido com um vinagrete apimentado.
Camarões TapiocaR$ 69,90
Camarões suculentos empanados na crocância da tapioca, mergulhados no chutney exclusivo de cacau, trazendo equilíbrio entre o doce e salgado
CoxinhaR$ 64,90
A clássica coxinha em uma versão surpreendente: massa dourada e crocante recheada com xinxin de galinha, trazendo a intensidade da culinária baiana. Acompanhada de um aioli de coentro para um toque refrescante.
Para pegar leve
CrocR$ 74,90
Filé de frango empanado dourado e crocante, com queijo meia cura ralado, acompanhado de tomatinhos e cenouras. Uma explosão de texturas e sabores!
SertãoR$ 79,90
Uma releitura sofisticada dos sabores nordestinos: folhas verdes frescas, abóbora assada, queijo coalho grelhado, carpaccio de carne de sol e um toque final de melaço de cacau. Uma experiência única!
Do mar
Moqueca de PeixeR$ 109,90
Nossa moqueca baiana preparada com peixe fresco e um caldo aromático de dendê, leite de coco. Acompanha arroz de castanha de caju e farofinha crocante.
Moqueca de Frutos do MarR$ 114,90
Uma experiência completa do mar na moqueca baiana: camarões, lulas e peixe em um caldo rico e perfumado. Servida com arroz de castanha de caju e farofinha crocante.
CurryR$ 114,90
Camarões e legumes salteados em um curry artesanal levemente apimentado, preparado pela nossa chef. Acompanha arroz de coco, que equilibra a intensidade dos temperos.
Peixe e BananaR$ 99,90
Posta de peixe assada com crosta crocante de castanha de caju, servida com um purê aveludado de banana-da-terra.
Da terra
FrangoR$ 89,90
Peito de frango suculento, acompanhado de um vinagrete de feijão manteiguinha, farofa de Bragança crocante e bok choy. Finalizado com um molho aromático de tucupi.
MedalhãoR$ 119,90
Bombom de alcatra grelhado e coberto com uma crosta de nibs de cacau, trazendo um toque sutil e intenso. Servido com risoto cremoso de queijo coalho.
Carne de SolR$ 99,90
Nossa carne de sol curada na casa, servida com um purê de mandioca na manteiga de garrafa.
Vegetarianos
Moqueca de frutos da terraR$ 94,90
Nossa moqueca baiana em versão vegana, feita com ingredientes da terra cuidadosamente selecionados. Acompanha arroz de castanha de caju e farofinha crocante.
Para a criançada
FrangoR$ 54,90
Massa preparada com ou sem molho artesanal feito a base de legumes e tomates frescos, ao gosto dos pequenos.
CarneR$ 59,90
Servida com arroz e um purê cremoso.
PeixeR$ 59,90
Acompanhado de arroz soltinho e legumes coloridos.
Para finalizar
O cacauR$ 39,90
Mousse de chocolate Dengo para compartilhar, intensamente cremoso e irresistível.
Fondue DengoR$ 109,90
Nosso chocolate Dengo derretido servido com frutas da estação, mini brownie e biju
BolinhoR$ 29,90
Crocantes por fora e macios por dentro, feitos com uma massa especial de tapioca e cacau. Servidos quentinhos com um doce de leite cremoso para mergulhar a cada mordida.
Bolo GeladoR$ 24,90
Bolo gelado de coco, molhadinho na medida certa, servido com calda de leite.
PudimR$ 27,90
Pudim de doce de leite ultra cremoso, servido com chantilly de café Dengo e farofa crocante de nibs de cacau.
Jantar
Para começar
Boas-VindasR$ 44,90
Uma seleção irresistível para abrir o apetite: pão delícia macio e amanteigado e beiju de tapioca. Tudo acompanhado de uma surpreendente manteiga de nibs de cacau e coalhada seca cremosa
Para compartilhar
Bolinho de estudanteR$ 49,90
Dourado por fora e macio por dentro, nosso bolinho de tapioca com queijo é um clássico baiano. Servido com uma geleia de cacau levemente adocicada.
AbobrinhaR$ 49,90
Rolinho delicado de abobrinha recheado com queijo de cabra cremoso e nozes pecan crocantes. Acompanhado de uma geleia artesanal de jabuticaba.
CajuR$ 44,90
Uma surpresa vegana cheia de personalidade: kafta de caju temperada com especiarias, servida com uma refrescante gremolata de hortelã.
Costela e bananaR$ 69,90
Croquete de costela bovina desfiada, combinada com a doçura da banana. Crocante por fora e suculento por dentro, servido com um vinagrete apimentado para dar aquele toque especial.
Camarão tapiocaR$ 69,90
Camarões suculentos empanados na crocância da tapioca, mergulhados em um chutney exclusivo de cacau, trazendo equilíbrio entre o doce e o salgado.
CoxinhaR$ 64,90
A clássica coxinha em uma versão surpreendente: massa dourada e crocante recheada com xinxin de galinha, trazendo a intensidade da culinária baiana. Acompanhada de um aioli de coentro para um toque refrescante.
Para beliscar
TacosR$ 79,90
Mini tacos crocantes recheados com camarões salteados, abacate cremoso e queijo de cabra, criando uma explosão de texturas e sabores tropicais.
Bocados da CabrucaR$ 62,90
Um trio de bocados exclusivos da casa: taco de camarão com abacate e queijo de cabra, pão delícia com costelinha ao barbecue de chocolate e cestinha crocante com peixe do dia e picles de maxixe.
Porco e chocolateR$ 74,90
Pão delícia recheado com costelinha suína desmanchando, finalizada com um barbecue de chocolate e agrião fresco equilibrando tudo com um toque de leveza.
IndecisoR$ 109,90
Um mix dos nossos melhores canapés, perfeito para quem quer provar um pouco de tudo.
Para pegar leve
CrocR$ 74,90
Filé de frango empanado dourado e crocante, com queijo meia cura ralado, acompanhado de tomatinhos e cenouras. Uma explosão de texturas e sabores!
SertãoR$ 79,90
Uma releitura sofisticada dos sabores nordestinos: folhas verdes frescas, abóbora assada, queijo coalho grelhado, carpaccio de carne de sol e um toque final de melaço de cacau.
Tartar do SolR$ 74,90
Nosso tartar de carne de sol curada na casa, temperado na medida certa e servido com picles de maxixe e chips crocantes de mandioca.
Do mar
Escondidinho de CamarãoR$ 109,90
Uma versão sofisticada e reconfortante do escondidinho: camarões suculentos mergulhados em um cremoso purê de mandioca, servidos com arroz de coco para uma experiência tropical.
Moqueca de PeixeR$ 109,90
Nossa moqueca baiana preparada com peixe fresco e um caldo aromático de dendê e leite de coco. Acompanha arroz de castanha de caju e farofinha crocante.
Moqueca de Frutos do MarR$ 114,90
Uma experiência completa do mar na moqueca baiana: camarões, lulas e peixe em um caldo rico e perfumado. Servida com arroz de castanha de caju e farofinha crocante.
Camarões ao CurryR$ 114,90
Camarões e legumes salteados em um curry artesanal levemente apimentado, preparado pela nossa chef. Acompanha arroz de coco, que equilibra a intensidade dos temperos
Peixe e BananaR$ 99,90
Posta de peixe assada com crosta crocante de castanha de caju, servida com um purê aveludado de banana-da-terra, equilibrando doçura e leveza
Da terra
FrangoR$ 89,90
Peito de frango suculento, acompanhado de um vinagrete de feijão manteiguinha, farofa de Bragança crocante e bok choy. Finalizado com um molho aromático de tucupi.
MedalhãoR$ 119,90
Bombom de alcatra com uma crosta de nibs de cacau, trazendo um toque sutil e intenso. Servido com risoto cremoso de queijo coalho.
Carne de SolR$ 99,90
Nossa carne de sol curada na casa, servida com um purê de mandioca na manteiga de garrafa.
Vegetarianos
CaipiraR$ 89,90
Ravioli artesanal recheado com queijo meia cura e cebola caramelizada, com farofinha de milho. Cada mordida traz o equilíbrio entre a rusticidade do milho e a cremosidade do queijo.
Moqueca de frutos da terraR$ 94,90
Nossa moqueca baiana em versão vegana, feita com ingredientes da terra cuidadosamente selecionados. Acompanha arroz de castanha de caju e farofinha crocante.
Para a criançada
FrangoR$ 54,90
Peito de frango suculento, acompanhado de um vinagrete de feijão manteiguinha, farofa de Bragança crocante e bok choy. Finalizado com um molho aromático de tucupi.
PeixeR$ 59,90
Acompanhado de arroz soltinho e legumes coloridos.
CarneR$ 59,90
Servida com arroz e um purê cremoso.
Para finalizar
O CacauR$ 39,90
Mousse de chocolate Dengo para compartilhar, intensamente cremoso e irresistível.
Fondue DengoR$ 109,90
Nosso chocolate Dengo derretido servido com frutas frescas da estação, mini brownies e biju crocante.
BolinhoR$ 29,90
Crocantes por fora e macios por dentro, feitos com uma massa especial de tapioca e cacau. Servidos quentinhos com um doce de leite cremoso para mergulhar a cada mordida. Uma combinação intensa e irresistível!
PudimR$ 27,90
Pudim de doce de leite ultra cremoso, servido com chantilly de café Dengo e farofa crocante de nibs de cacau.
Bolo GeladoR$ 24,90
Bolo gelado de coco, molhadinho na medida certa, servido com uma calda de leite sedosa.
Preços do cardápio digital da casa em novembro de 2026.
CabrucaR$ 44,90
Gin Dengo, xarope de seriguela, limão, espuma de mel de cacau e raspas de chocolate
CaraivaR$ 41,90
Gin Dengo Tropical com morango, hibisco e cumaru, mel de cacau, cítricos finalizado com espuma de graviola
Menina BaianaR$ 42,90
Gin Dengo, limão, hortelã e xarope de jabuticaba artesanal. Nossa homenagem ao Mojito.
Iê ManjarR$ 39,90
Batida de coco com geleia de ameixa e fava de aridan. Cremosa, exótica e especial, um verdadeiro manjar tropical.
Sertão do LuarR$ 41,90
Licor de jenipapo, cachaça envelhecida em Jequitibá Rosa, mel de cacau, cítricos, aquafaba.
TremeR$ 44,90
Cachaça de jambu, mel de cacau, mix cítricos e licor de banana
Raiz do CacauR$ 44,90
Licor de mel de cacau, tiquira, cítricos, bitter de cacau.
Caju DengosoR$ 41,90
Vodka com infusão de nibs de cacau, compota de caju, limão cravo e cajuína
DengroniR$ 41,90
Gin Dengo com infusão de nibs de cacau, vermute, campari e disco de chocolate
G&T DengoR$ 43,90
Gin Dengo, tangerina, mel de cacau, tônica e perfume de laranjeira
CalmôR$ 41,90
Cachaça com infusão de camomila, Aperol, suco de laranja e mel de abelhas nativas
ÂmbarR$ 41,90
Brandy de jerez, jerez fino, licor de amêndoas e bitter aromático.
Jorge AmadoR$ 39,90
Licor fino de cachaça cravo e canela, calda de maracujá e limão
MacunaimaR$ 39,90
Criação moderna já considerada patrimônio dos balcões, leva cachaça, limão, xarope de açúcar e Fernet branca
Rabo de galoR$ 39,90
Ícone dos bares, mistura cachaça, Cynar, vermute tinto e bitter de laranja
Pôr do SolR$ 39,90
Trouxemos uma caipirinha tropical, trazendo o licor fino de banana como ingrediente principal, limão, tangerina e um toque de manjericão
Quem leva o cacau ao salgado.
Chef Sanae Mattos
Formada no Senac, com especialização na École Lenôtre, em Paris, passou dez anos no grupo Capim Santo antes do Cabruca. O pai é baiano; a mãe, sergipana.
“A comida tem esse poder mágico de nos transportar para momentos especiais.”
No último andar de um prédio de madeira
Madeira laminada, vigas vermelhas, varanda e vista para o Instituto Tomie Ohtake. São 110 lugares.
Espaço privativo para eventos e grupos. Fale pelo WhatsApp de eventos, (11) 94496-8426.
Av. Brigadeiro Faria Lima, 196
Pinheiros, São Paulo. No último andar da Fábrica de Dengo.
- Abre
- De terça a domingo, a partir das 12h. Segunda, fechado.
- Fecha
- Às 20h na terça, 22h30 de quarta a sábado e 19h no domingo.
- Telefone
- (11) 91077-8623